Kuru Fasulye: Türkische geschmorte weiße Bohnen

Die weiße Bohne, eine Sorte von Phaseolus vulgaris, stammt ursprünglich aus Mesoamerika. Sie gelangte zwischen dem 16. und frühen 18. Jahrhundert in die osmanische Küche, vermutlich über Spanien nach der europäischen Entdeckung Amerikas.

Zunächst galt dieses Gericht als Delikatesse, überwiegend in Palastküchen für besondere Anlässe serviert. Seine Erschwinglichkeit und der hohe Proteingehalt trieben es jedoch rasch zu weiter Beliebtheit in der breiten Bevölkerung.

Kuru Fasulye, ein Grundnahrungsmittel der türkischen Küche, ist vor allem ein geschmortes Bohnengericht. Die Grundzutaten umfassen typischerweise weiße Bohnen, Olivenöl, Zwiebel sowie Tomatenmark oder -sauce. Regionale Unterschiede sind bemerkenswert: Die Schwarzmeer-Variante ist bekannt für ihre dicke, buttrige Konsistenz und enthält oft Fleisch. Die anatolische oder Erzincan-Variante ist eher suppig und tomatenbasiert, oft mit weniger Butter oder Fleisch.

Kuru Fasulye ist weithin als "Istanbuler Institution" bekannt und nimmt einen bedeutenden Platz in der kulinarischen Landschaft der Stadt ein. Es ist ein allgegenwärtiges Angebot in Esnaf Lokantaları, den traditionellen Arbeiterrestaurants, die für einfache, herzhafte und hochwertige Mahlzeiten gefeiert werden.

Das Gericht wird fast immer mit einer Beilage aus Sade Pilav (einfachem Reis) oder Bulgur genossen, eine ikonische, untrennbare kulinarische Paarung. Diese Kombination wird oft von Cacık (einem Joghurt-Gurken-Dip) und verschiedenen Essiggurken ergänzt. Istanbul beherbergt zahlreiche angesehene Fasülyecis, darunter Kurufasülyeci Ali Baba nahe dem Süleymaniye-Moscheekomplex, das seit 1924 das Gericht serviert.