库鲁法苏利耶：土耳其炖白豆

白豆是菜豆（Phaseolus vulgaris）的一个品种，最早源自中美洲。大约在16世纪至18世纪初之间传入奥斯曼菜系，很可能是在欧洲人「发现」美洲大陆后，经西班牙传入的。

这道菜最初被视为珍馐，主要在宫廷御膳房中于特殊场合供应。然而，由于价格实惠、蛋白质含量高，它很快在民间广受欢迎。随着时间推移，库鲁法苏利耶深深融入土耳其饮食文化，并在各地区形成了各具特色的烹饪技法。

库鲁法苏利耶是土耳其饮食中的一道主食，本质上是一道炖豆菜肴。核心食材通常包括白豆、橄榄油、洋葱，以及番茄酱或番茄汁。虽然做法通常较为简单，但也存在加入各类蔬菜或不同肉类的变体。

不同地区的做法也各具特色：黑海地区风味浓稠、黄油味十足，常加入肉类；而安纳托利亚或埃尔津詹风味则汤汁更多、番茄味更突出，黄油和肉类用量相对较少。

库鲁法苏利耶被广泛视为「伊斯坦布尔的招牌菜」，在这座城市的饮食版图中占有举足轻重的地位。它是「esnaf lokantaları」（传统工匠餐馆，以供应简单、丰盛且品质出众的餐食著称）中常见的菜品，在这些餐馆中，库鲁法苏利耶常被视为日常饮食中不可或缺的一部分。

这道菜几乎总是搭配萨德皮拉夫（Sade pilav，原味米饭）或布格麦享用，二者组合已成为土耳其餐桌上经典而不可分割的搭配。这一组合还常配有恰哲克（cacık，酸奶黄瓜酱）以及各式腌菜。

伊斯坦布尔拥有众多久负盛名的「fasülyeci」（库鲁法苏利耶专营餐馆），有些历史极为悠久。其中知名的店铺包括：坐落于苏莱曼尼耶清真寺建筑群附近、自1924年起便开始供应这道菜的库鲁法苏利耶奇·阿里巴巴（Kurufasülyeci Ali Baba）；此外还有胡斯雷夫餐馆（Hüsrev Lokantası）、法苏利（Fasuli）、乔姆莱克库鲁法苏利耶（Çömlek Kuru Fasulye）、塔里希·卡尔坎奥卢皮拉夫杰斯（Tarihi Kalkanoğlu Pilavcısı）、卡尔德什莱尔餐馆（Kardeşler Lokantası）、比兹杰库鲁（Bizce Kuru）、纳利亚（Nalia）以及库鲁法苏利耶奇·哈桑师傅（Kuru Fasulyeci Hasan Usta）等。