メネメン:愛されるトルコの卵料理

この料理は、トルコのイズミール県にある町、メネメンにちなんで名付けられている。その起源はしばしば、1923年のギリシアとトルコの間の住民交換の後にメネメンに再定住したクレタ島のムスリムに帰される。これらの移住者は、経済的な事情から肉を卵で代替し、地元のトマトベースのシチューを翻案したと言われている。

青唐辛子は伝えられるところでは後になって加えられ、この料理に特徴的な形を与えた。メネメンの人気は1930年代以降その地域を超えて著しく広まり始め、最終的にはトルコの家庭と食堂全体で定番となった。

メネメンは、トマトと青唐辛子の風味豊かなベースとともに卵を調理して作られる。野菜は典型的に、しばしば角切りあるいはすりおろされ、柔らかくなるまでオリーブオイルあるいはバターで炒められる。卵はその後この混合物に加えられ、通常炒められるかそっと混ぜ込まれ、しっとりとしてジューシーで、しばしば汁気のある一貫性を実現する。これは、よりぱさついたスクランブルエッグ料理とこれを区別する特徴である。

この料理は伝統的に、両手取っ手の付いた鍋(サハン)で調理され熱々のまま供され、コンロから直接食卓へと運ぶことができる。それは通常、塩、黒コショウ、時に赤唐辛子フレーク(プルビベルあるいはアレッポペッパーのような)と乾燥オレガノで味付けされる。新鮮なパンは、その風味豊かなソースに浸すために常に用意される。

メネメンは、活気あるイスタンブールの朝食文化(イスタンブール・カフヴァルトゥ・キュルテュリュ)の礎として、トルコの朝食テーブルにおいて中心的な位置を占めている。それはイスタンブール中、そしてトルコ全土の家庭、カフェ、レストランで広く楽しまれており、しばしばさまざまなチーズ、オリーブ、新鮮な野菜を含むより大きな朝食の一部として供される。

メネメンの伝統における注目すべき持続的な側面は、玉ねぎの追加をめぐる「朝食論争」である。一部の愛好家は、トマトとピーマンの純粋な風味を優位に立たせるため玉ねぎを省くべきだと主張する一方、他の者は、細かく刻んだ玉ねぎが甘みと深みの一片のために不可欠であると主張する。この友好的でありながら熱心な議論は、2018年、料理評論家ヴェダト・ミロールによるツイッターの世論調査にまで及び、それは50万近い票を集めたにもかかわらず、玉ねぎ支持のわずかな差という結果に終わり、最終的にこの議論を解決しなかった。

その古典的な形態を超えて、メネメンは、しばしば追加の食材を取り入れた多くの人気の変種を提供している。スジュク(辛いトルコソーセージ)。パストゥルマ(燻製牛肉)。白チーズ(ベヤズ・ペイニルあるいはカシャールチーズ)。これらの追加は料理に混ぜ込まれるか、上に乗せて溶かすことができる。メネメンはシャクシューカと視覚的な類似性を共有しているが、それはその卵が丸ごとポーチされるのではなく炒められるかソースに折り込まれること、そして一般により単純な味付けのプロファイルゆえに区別される。