トルココーヒー:歴史、淹れ方、文化

トルココーヒーの起源は15世紀のイエメンにさかのぼり、そこではコーヒー豆が商人によって栽培されていた。この飲み物は16世紀、スルタン・スレイマン壮麗王(1520-1566年)の治世中にオスマン帝国に導入された。

伝説によれば、オスマンのイエメン総督であったオズデミル・パシャがコーヒーを気に入り、1540年代頃に宮殿の注目にそれをもたらしたとされる。その人気は宮殿を超えて広がり、イスタンブールにおける最初の文書化されたコーヒーハウス(カフヴェハーネ)は、1554年あるいは1555年にタフタカレ地区で開業し、ハケムとシャムスという名の二人のシリア商人によって設立された。

イスタンブールから、コーヒーを飲む伝統とコーヒーハウスは急速にオスマン帝国全土に広まり、その後欧州へと広まった。特に1683年のウィーン包囲の後、放棄されたコーヒー袋が新たな地域へこの飲み物を紹介する助けとなった。

トルココーヒー(トルク・カフヴェスィ)は、その独特な淹れ方によって際立っている。それは、しばしばエスプレッソよりも細かく挽かれたコーヒーを、冷水と任意の砂糖とともに、ジェズヴェと呼ばれる特別な鍋で淹れることを含む。

ジェズヴェは、他の地域ではイブリクと呼ばれることもあり、伝統的に銅あるいは真鍮で作られた小さな長い柄のついた鍋であり、泡の形成を促し香りを保持するよう、より広い底とより狭い首を持つよう設計されている。淹れる工程は、混合物をちょうど沸騰するまでゆっくりと加熱することを含み、その上に厚い泡の層が作られる。これは重要な美的・品質の指標である。

他のコーヒーの淹れ方とは異なり、トルココーヒーは濾過されない。つまり、細かく挽かれたコーヒーの粒子はカップの中に残り底に沈殿し、それがその豊かなボディと濃厚な風味に貢献する。アラビカ豆が理想的と考えられているが、どのコーヒー豆も使用でき、中煎りあるいは中深煎りにされる。それは伝統的に、カフヴェ・フィンジャヌあるいはデミタスカップとして知られる小さなカップで供され、しばしば水のグラスと時にトルコのデリカット(ロクム)を伴う。一部の伝統的な方法は、精密な温度管理を可能にするため、熱い砂を入れたパンにジェズヴェを置いて淹れることを含む。カルダモンやシナモンといった任意のスパイスは、調理の際に加えることができる。

トルココーヒーはトルコの文化と伝統に深く組み込まれており、2013年にUNESCO人類の無形文化遺産代表一覧にその地位を得た。12月5日は世界トルココーヒーデーとして認識されている。この伝統はおもてなし、友情、洗練さの象徴であり、社会生活に浸透している。コーヒーへの招待は、親密な会話のための機会を提供し、「一杯のコーヒーは40年続く友情を生み出すことができる」というトルコのことわざを反映している。

カフヴェハーネレル(コーヒーハウス):オスマン帝国において、コーヒーハウスは、あらゆる階層の人々が会話、ニュースの交換、知的な議論、チェスのようなゲームのプレー、音楽の鑑賞、詩のために集まる重要な社交の中心地となった。これらの施設はまた、紛争の解決や政治活動の計画の場としても機能した。19世紀までに、イスタンブールだけで約2500のコーヒーハウスがあった。ミサフィルリク・ヴェ・ソフベット(おもてなしと会話):客にコーヒーを提供することは名誉ある行為と見なされており、それを断ることは珍しく、温かさと友情を象徴している。婚約の儀式:トルココーヒーは結婚前の儀式において重要な役割を果たす。新郎の家族が新婦の家を訪れる際、新婦は全員にコーヒーを準備し供する。伝統的に、新婦は将来の夫のカップに砂糖の代わりに塩を入れることがあり、彼の性格と忍耐を試す遊び心のあるテストとして行われる。ファル・ゲレネイ(占い):トルココーヒーを飲んだ後、カップの底に残った粉はしばしば、伝統的な占いの慣習であるカフヴェ・ファルルに使われる。この儀式は、カップを渦巻かせ、受け皿に伏せて置き、その後乾いた粉が形成する模様を解釈して、未来あるいは人生への洞察を得ることを含む。それは主に、科学的あるいは宗教的な慣行としてではなく、内省と娯楽のために楽しまれる社会的・文化的な活動である。